Jornada de Estudios Les fragments des historiens ethnographes chez Athénée, organizada por la UFR de Griego de la Universidad de la Sorbona y el UMR 8167 Orient et Méditerranée (equipo « Médecine grecque et Littérature technique »)

Partiendo del estudio de las características de las recetas griegas procedentes de libros de cocina en prosa, la conferencia pasó revista a las conservadas en el Banquete de los eruditos de Ateneo. El análisis de la estructura, lenguaje y contenido de los textos en cuestión, puesto en paralelo con datos proporcionados por otras fuentes, incluido el libro de cocina romano de Apicio, pone de manifiesto que entre el material transmitido por Ateneo se han conservado 5 recetas de platos principales y 6 de postres que responden efectivamente a las características del género y son, por tanto, auténticas recetas, y no paráfrasis destinadas a adaptar recetas a un medio lexicográfico o gramatical. Además, se constata que mientras que las recetas de platos principales se aducen por lo general al hilo de la mención de dicho plato en citas literarias de época clásica, contribuyendo a lustrarlas, las de los postres no acompañan a ninguna cita y corresponden, además, a pasteles de época romana. Todo apunta a que Ateneo no tuvo ya acceso a los libros de pastelería más antiguos, en los que figurarían los dulces nombrados en las obras del período clásico, y que por eso tuvo que recurrir, para cubrir el apartado de los postres, a una obra contemporánea a la que sí había tenido acceso (el tratado de panadería de Crisipo de Tiana), que se ocupaba de platos modernos, todavía elaborados en época de Ateneo.